Que comen en Turquía
23 platos turcos deliciosos
Turquía puede ser famosa por sus kebabs, pero el plato popular es solo la punta del iceberg cuando se trata de lo que comen en Turquía.
Cubriendo más de 300,000 millas cuadradas, la comida rica y diversa del destino europeo se debe en gran parte a su paisaje.
Mesetas y llanuras de suelo fértil formadas por volcanes ahora extintos, montañas nevadas y ríos caudalosos se prestan a una mesa rica y variada.
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Esto incluye platos a base de aceite de oliva de la costa mediterránea, pasteles abundantes del centro de Anatolia, sutiles sabores picantes del este y sureste, y eso es solo para empezar.
La comida tradicional turca depende menos de los condimentos y más de los sabrosos ingredientes frescos enrollados, amasados, moldeados y cocinados a la perfección con cuidado, dedicación y pasión.
De hecho, los turcos aman tanto su comida que incluso escriben canciones sobre ella: “Domates, biber, patlican” por Anatolian Rock, Baris Manco se traduce como “Tomates, pimiento, berenjena”.
Aquí hay 23 de los mejores alimentos turcos más allá del kebab básico:
Piyaz
La ensalada piyaz de Antalya es uno de los platos más famosos de lo que comen en Turquía, y su ingrediente secreto son sus frijoles.
No son solo un frijol de mantequilla viejo, sino una versión pequeña conocida como candir, que lleva el nombre de la provincia del interior donde se cultivan.
Delicado y sabroso, se mezclan candir, junto con tahini diluido con un poco de agua, jugo de limón, vinagre, sal, ajo, perejil de hoja plana y aceite de oliva.
En la versión muy tradicional, un huevo pasado por agua se pica en trozos grandes y se mezcla justo antes de servir.
Ezogelin corba
Según la leyenda, este plato fue ideado por una mujer infelizmente casada llamada Ezo que estaba tratando de ganarse a su suegra a través de su estómago.
Ella preparó una sopa sabrosa que consistía en lentejas rojas, domato salca (pasta de tomate, dulce o picante), tomates frescos rallados y cebollas, servida con menta seca y pul biber (hojuelas de chile) espolvoreadas encima.
No hay pruebas de que realmente haya funcionado, pero por si acaso, ezogelin (que literalmente se traduce como novia Ezo), originario de un pequeño pueblo cerca de Gaziantep, sigue siendo el alimento preferido por las futuras novias.
Saksuka
La cocina turca incorpora una amplia gama de platos de verduras conocidos como zeytinyagli yemegi, alimentos cocinados en aceite de oliva. La mayoría son de origen vegetal e incluyen judías verdes, alcachofas y, por supuesto, berenjenas.
Una de las ofertas de berenjena más sabrosas es sasuka. Aquí se cocinan cubos de carne con calabacines, ajo, tomates y guindilla; la cantidad de este último depende de dónde se haga en Turquía.
Kisir
Kisir es una ensalada elaborada con trigo bulgur fino, tomates, ajo, perejil y menta.
Existen numerosas versiones de toda Turquía, pero la de Antakya incluye nar eksisi (melaza de granada agria) y pul biber (hojuelas de chile rojo picante). Les gusta el calor del sur.
Mercimek kofte
Conocido por los lugareños de Diyarbakir como belluh, el mercimek kofte es una delicia vegetariana.
Hechos de lentejas rojas, bulgur fino, sal, cebolla finamente picada, cebolletas, tomate y aci biber salca (pasta de pimiento rojo picante) y cilantro triturado, vienen en porciones del tamaño de un bocado.
Simplemente coloque una de estas pepitas de sabor en una hoja de lechuga, agregue un chorrito de jugo de limón, enrolle y mastique.
Yaprak dolma
En la versión Isparta de yaprak dolma de lo que comen en Turquía, el arroz se cocina con tomates, un manojo de perejil, cebolla, ajo, pasta de tomate, aceite de oliva, pimienta negra, sal y agua.
Se coloca una cucharada de esta mezcla en una hoja de parra, se dobla y se enrolla cuidadosamente a mano en pequeños cilindros.
Si bien las hojas se venden en la mayoría de los mercados callejeros, las mejores provienen del árbol de un vecino, generalmente recogido a medianoche.
Yaprak dolma son parte de la cocina turca del Egeo y, a veces, incluyen una pizca de canela en la mezcla, un guiño a la gente del ron, griegos nacidos en Turquía.
Inegol kofte
Las albóndigas son mucho más que simples bolas de carne en la cocina turca. Cada estilo trae su propio servicio único de historia.
Uno de los más conocidos es Inegol kofte, inventado por Mustafa Efendi. Originario de Bulgaria, emigró a Inegol en el noroeste de Turquía en el siglo XIX.
A diferencia de otros kofte turcos, su mezcla usa solo carne molida o cordero y pan rallado, sazonado con cebolla.
Iskender kebab
Ubicada en el noroeste de Turquía, Bursa es famosa por tres cosas: la seda, las pistas de esquí de Uludag y un tipo de kebab llamado Iskender.
Aparentemente, un caballero del mismo nombre cocinó este plato por primera vez para los trabajadores en el Bazar Kayhan de la ciudad en 1867.
Delgadas rebanadas de carne de doner se colocan con reverencia sobre trozos de pan de pide regordete, bañadas en salsa de tomate recién hecha, bautizadas con una pizca de mantequilla derretida chisporroteando y servidas con una porción de yogur picante, tomate asado y pimientos verdes.
Cag kebab
La gente de Erzurum se toma su carne muy en serio. Tanto es así, que están preparados para esperar más de 12 horas por un trozo de kebab de cordero caliente y sabroso.
Primero se unta la carne con una mezcla de cebolla, sal y pimienta negra y se deja macerar durante medio día. Luego se alimenta en un pincho largo y se cocina horizontalmente sobre un fuego de leña.
Divino por sí solo, el cag kebab también se sirve envuelto en pan plano de lavas con rodajas de tomate, cebolla blanca y pimientos verdes largos y finos llamados sivri.
Hamsili pilav
Hamsi, también conocido como anchoa europea, es un alimento básico en la cocina turca del Mar Negro. En la ciudad de Rize, los peces delgados se preparan con arroz para hacer Hamsili Pilav.
Este plato se cocina en un caldo de cebollas fritas, mantequilla, maní, pimienta de Jamaica y pasas, que se mezcla con perejil fresco y eneldo. Luego se colocan filetes de anchoas sobre el arroz y se cuece todo en el horno.
Perde pilav
La ciudad de Siirt es el hogar del perde pilav, o arroz cortina, un plato a base de arroz envuelto en una masa de mantequilla exuberante, horneado en un horno y servido caliente.
Por lo general, se sirve en bodas, el perde pilav se cocina con pollo, grosellas, almendras, piñones y mantequilla, y se sazona con sal, orégano y pimienta.
Se cree que la forma del plato representa la creación de un nuevo hogar: el arroz simboliza la fertilidad y las grosellas son para los futuros hijos.
Manti
El tipo más popular de manti, pequeños cuadrados de masa con varios rellenos, son los que se hacen en Kayseri.
Esta versión de Anatolia central contiene una cucharada de carne picada sellada en un paquete pequeño, pero usan queso en otros lugares. El manti se vierte en agua hirviendo y se cubre con yogur y pul biber (hojuelas de chile).
Cuenta la leyenda que una buena ama de casa turca puede hacerlos tan pequeños que 40 caben en una cuchara.
Testi kebab
Esta especialidad de la región de Nevsehir presenta cerámica hecha en Avanos, usando arcilla roja del famoso río Kizilirmak.
Primero se llena la jarra de barro con carne, tomates, pimiento, ajo y un poco de mantequilla. A continuación, se sella su abertura con una rodaja de patata pelada y se cubre con una hoja de papel, antes de colocar la jarra en un horno de leña.
Una vez que el contenido está listo, el cocinero debe sostener la parte superior cubierta con hojas en una mano y un martillo pequeño en la otra para romper la comida.
El truco consiste en apuntar a la delgada línea que rodea el cuerpo del recipiente tres cuartas partes del camino hacia arriba.
Gozleme
Alternativamente conocido como sac boregi, pastelería cocinada en un saco, una placa de metal convexa caliente, gozleme son bolsillos salados planos generalmente llenos de queso blanco salado, espinacas o carne picada.
Aunque a menudo se considera comida de pueblo, se necesita un manejo experto para extender la masa fina como el papel sin romperla.
La palabra goz significa “ojo”, y se cree que el nombre gozleme proviene de las manchas oscuras que se forman cuando la masa se cuece y absorbe el aceite en el saco, formando “ojos”.
Pide
De lo más que comen en Turquía, El pide es uno de los favoritos entre los turcos, y algunos de los más sabrosos se originan en la región del Mar Negro. Aquí, las bolas de masa se estiran en una base alargada y se cargan con una variedad de rellenos.
El más popular es el sucuklu yumurta, salchicha turca picante y huevo mezclado con kasar (queso de oveja amarillo), pero el ispanakli kasar, espinacas con queso, es igualmente bueno.
Es la corteza lo que hace que pide sea un ganador. Cocido en horno de leña, la alta temperatura produce una base crujiente ideal para todo tipo de ingredientes.
Su boregi
Borek, un sabroso pastel elaborado a partir de capas de una fina masa parecida a un filo llamada yufka, es un alimento básico de las altas mesetas de Anatolia central.
Fue traído a Turquía por pastores nómadas hace cientos de años, y se pueden encontrar diferentes variedades en todo el país y en Europa Central y Oriental.
Su boregi, que significa “water borek” es el más comúnmente disponible, y se basa en queso blanco, mantequilla, aceite de oliva y sal para darle sabor.
Simit
Si se puede decir que un país se alimenta de estómago, Simit es el combustible que mantiene a Turquía en marcha. Es el más común que comen en Turquía, Se venden en todas partes, por vendedores ambulantes que llevan cestas o empujan carros, en panaderías y cafés, en las estaciones de tranvía, tren y metro e incluso en transbordadores.
Se cree que los simit se crearon en las cocinas del palacio de Solimán el Magnífico en el siglo XVI, pero no existen registros oficiales.
Lahmacun
Según el explorador otomano Evliya Celebi, que vagó por todas partes en el siglo XVII, lahmacun toma su nombre de la palabra árabe lahm-i acinli.
Es un tipo de repostería a base de lahm, carne en árabe y ajin, pasta. La pasta consiste en carne picada baja en grasa mezclada con pasta de tomate, ajo y especias untadas en una fina ronda de masa de pita y se puede hacer más picante a pedido.
Servido con perejil fresco y un chorrito de jugo de limón, los turcos llevan comiendo este plato más de 300 años.
Cig kofte
Cig kofte se origina en Sanliurfa, tomando su nombre de la receta original que utiliza carne molida cruda (cig), combinada con bulgur, pasta de tomate, cebollas, ajo, pimiento y especias turcas.
La mezcla se amasó hasta que se declaró lista, determinada arrojando una pieza al techo. Cuando se quedó allí, se hizo.
En estos días, la carne ha sido reemplazada por completo por bulgur y, a veces, nueces molidas, lo que lo convierte en una opción más saludable pero igualmente sabrosa.
baklava
La gente de Gaziantep, también conocida como Antep, en la región de Anatolia suroriental de Turquía, sabe que el mejor baklava se hace en una habitación oscura con una temperatura controlada perfecta para apilar las 40 láminas de masa de hojaldre que forman este ícono culinario turco.
Primero se cepilla cada hoja con mantequilla y se espolvorean pistachos molidos cada poca capa. Luego se vierte un almíbar de miel sobre el contenido y la masa se hornea hasta que esté dorada.
Las diferentes versiones tienen nombres atractivos como turbante retorcido, nido de ruiseñor, Saray o baklava de palacio, y todas son igualmente irresistibles. El baklava se puede disfrutar solo o con una cucharada de kaymak, la respuesta de Turquía a la crema coagulada.
Dondurma
¿Dónde puedes encontrar helado que puedas comer con cuchillo y tenedor?
En Kahramanmaras, hogar del tradicional dondurma turco, por supuesto. La dondurma tradicional (que significa congelar en turco) está hecha de leche y dos ingredientes especiales, sahlep y masilla.
Sahlep es un tipo de harina producida a partir de orquídeas que proporciona un acabado suave y aterciopelado al helado, mientras que la masilla, una goma natural, aporta una masticabilidad única.
Lokum
Lokum, conocido en inglés como Turkish Delight, se remonta a siglos. Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XIX que se convirtió en un éxito entre los sultanes otomanos.
Fue entonces cuando se inventó el almidón de maíz y el pastelero de Estambul Haci Bekir lo agregó a la lista de ingredientes.
Esta simple combinación de agua, almidón y azúcar, hervidos juntos para producir delicados cubos aromatizados con agua de rosas, pistacho y otros sabores continúa deleitando.
Ekmek kadayifi
Este postre Afyonkarahisar está hecho de un tipo especial de pan deshidratado con una consistencia similar a los bollos.
El pan se coloca en una bandeja grande y se remoja en agua para que se expanda. Luego se cubre con un almíbar hecho de azúcar, agua y limón y se cuece a fuego lento en la estufa.
El almíbar se vuelve a colocar constantemente sobre el pan para darle una textura dulce y pegajosa. Cuando se lee, se pone boca abajo en un plato para servir y se come con kaymak, una crema turca espesa.
