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La gastronomía turca es una de las más reconocidas del mundo por sus sabores inconfundibles caracterizados por el uso de muchas especias y diversos ingredientes en la elaboración de sus platos. La gastronomía turca ha sido influenciada por su ubicación geográfica, muchas culturas han pasado por la región Anatolia trayendo sus platos, ingredientes y técnicas de cocina, todo esto se ha mezclado creando un rico acervo culinario que tambien ha influenciado la cocina de otras regiones del medio oriente y del mediterráneo. Hoy la gastronomía turca es un puente entre la cocina del medio oriente, la cocina del mediterráneo y la cocina euroasiática.
Si tienes pensado viajar a Estambul debes probar la comida local, de seguro vas a encontrar muchos platos apetitosos. Los platos turcos no solamente son deliciosos, tambien tienen una gran variedad de ingredientes y suelen ser muy balanceados y nutritivos. Además, la gastronomía turca usa una incomparable cantidad de hierbas y especias que les da un sabor único a sus platos, otros ingredientes típicos de la cocina estambulita son el aceite de oliva, el yogurt, la carne de cordero, los mariscos y pescados. Estos son algunos de los platos típicos de Estambul que debes probar en tu viaje:
Platos Fuertes Turcos
El plato fuerte de carne más conocido internacionalmente es el Döner Kebab, y su versión de comida callejera el Dürüm, consiste en carne de cordero o ternera asada en un palo giratorio, este plato se suele consumir con una guarnición de arroz y salsa especial de yogurt.
Otro plato típico de Estambul es el Kuzu dügün kizartmasi, que es cordero cocinado a la perfección con canela, cebolla y yogurt. Tambien vale la pena probar los Yogurtly kebap, que son deliciosos pinchitos de carne que se sirven con tomate y yogurt.
En Estambul son amantes de los hojaldres, por lo que es muy común encontrar preparación de hojaldres rellenos de carne, como por ejemplo el Tepsi böregi, que va relleno de verduras y carne picada. Similarmente, el börek es una especie de empanda de tiempos otomanos que se rellena con un queso blanco de Turquía, carne picada, verduras y hortalizas.
La entrada más popular de la gastronomía turca se llama meze, el cual consiste es una selección de aperitivos variada que suele ir acompañado de una bebida alcohólica, como el rakı. Los meze más populares son los de berenjena (asada, a la parrilla, en crema), los de tomate, los que contienen pepino, cebolleta, el queso blanco turco parecido a la feta griega y pimientos rellenos de arroz (dolma) y fava que son un puré de habas, y tambien el hummus y el falafel.
Tambien existen meze de carnes blancas como el pollo carcasiano, elaborado con una salsa a base de nueces, los mejillones fritos o al vapor, la caballa ahumada, los calamares fritos.
La gastronomía turca tiene una amplia selección de platos vegetarianos tradicionales a basa de verduras entre los que se destacan: Muteyna, que consiste en pepinos con yogur, menta, Alanazik, que son berenjenas hechas puré aliñadas con aceite de oliva y ajo, Kabak kizartmasi, calabacines rebozados con salsa de yogurt y Bakla, guisantes hervidos servidos con yogurt.
Bebidas Turcas
Las bebidas más populares en Estambul son el café turco y las infusiones. El café turco (kahve) es considerado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. El Kahve es café arábigo molido casi al punto de harina, es una bebida muy concentrada que se sirve en pequeñas tazas y con agua o algún dulce como complemento.
Por su parte, el té negro (çay) es servido muy caliente, concentrado y nunca con leche. Tambien es común encontrar otras opciones como el té de manzana (Elma çayi), té de flor de tila (Ihlamur), té de salvia (Ada çayi), té de rosa mosqueta (Kusburno çayi).
En Estambul podrás conseguir jugos naturales recién exprimidos en cada esquina, los más populares son el jugo de naranja (portakal suyu), el jugo de cereza (vişne suyu), el jugo de granada (nar suyu) y el jugo de nabo (şalgam suyu). Si te encuentras en Estambul en invierno, echa un vistazo al extraño pero delicioso sabor de salep, una bebida caliente hecha de extractos de raíz de tapioca triturada.
Otra bebida que se bebe mucho el ayran, que es una bebida fría de yogur disuelto en agua con sal y limón, esta bebida es muy popular durante el verano.
La bebida alcohólica más popular es el raki, una especie de licor fuerte de anís, normalmente se consume junto con la comida, agregando agua fría y cubitos de hielo (en ese orden), lo que le da al rakı un aspecto blanco calcáreo, por eso la gente también lo llama leche de león.
Frutas y Postres Turcos
Las frutas de Turquía son deliciosas, y en Estambul se encuentran una gran variedad de opciones que no vas a encontrar en otras partes del mundo, los más destacados son los melocotones de Bursa, manzanas de Amasya, peras de Ankara, higos y pasas de Izmir, mandarinas y naranjas de Antalya o los melones dulces y jugosos de Anatolia.
Si buscas deleitarte con algún postre, Estambul ofrece muy buenas opciones. La delicia turca (rahat lokum) es uno de los dulces más conocidos de Estambul, es una especie de gominola o caramelo blando saborizado que normalmente se ofrece junto con el café. En verano, es recomendable probar el dondurma, un helado refrescante y espeso, casi masticable, su ingrediente principal es el salep y actualmente viene en varios sabores. Su incomparable textura hace posible que al entregarte el helado veas un pequeño acto de malabarismo que te sacara una sonrisa.
Otros postres que se toman mucho en Estambul son Baklava, que es hojaldre con nueces picadas como el pistacho, mantequilla y almíbar; Tulumba, una especie de churros; Sütlac, el clásico arroz con leche; Muhallebi, un pudín delicioso, Komposto, una compota realizada con las suculentas frutas turcas, Burma y Revani, pasteles de canela y de sémola respectivamente, Ekmek kadayifi, cuyo equivalente español serían las torrijas y las conocidas mundialmente como Delicias turcas, cuyo nombre es Lokum.
